Grüner Spargel auf Pastinaken-Avocado-Püree

1. Pastinake gut bürsten, grob schneiden und in 200 ml leise köchelndem Wasser für 10 Minuten zugedeckt weich garen.
2. Spargel im unteren Drittel schälen und in 2 cm lange Abschnitte schneiden.  Die Spargelspitzen zurück stellen.
3. Shiitake-Stiele wegschneiden und die Pilze in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Fenchelknolle neu anschneiden und zunächst von der Längs-  und danach von der Breitseite in 3 mm dicke Scheiben schneiden, dadurch zerfällt die Knolle in Würfel.
4. Olivenöl in eine große Pfanne geben und mit dem Pinsel verstreichen. Auf mittlere Flamme erhitzen. 1 Tropfen Wasser sollte darin brutzeln und den Spargel ohne die Spitzen 5 Minuten anbraten. Pilze, Fenchel, Zwiebeln und Spitzen zugeben und weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme anbraten.
5. Avocadofruchtfleisch, Senf, Ei und die Hälfte des Parmesan zur Pastinake geben und alles Cremig pürieren. Nicht mehr aufkochen nur leicht erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Spargelpilzgemüse ebenfalls abschmecken und auf dem Avocado-Pastinaken-Püree anrichten.
7. Mit dem restlichen Käse und Basilikum bestreut servieren.

Die verwendeten Lebensmittel und ihre Wirkungen aus der Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin:

Pastinaken gelten als Magen-Darm-Tonikum  insbesondere bei Reizdarm. Sie sind blutbildend, stärken die Lunge indem sie Wind und Nässe ausleiten, stärken das Herz und beruhigen den Geist. Spargel stärkt die Lunge bei Trockenheit und wirkt  entzündungshemmend im Bereich der Niere. Shiitake stärken die Abwehr, unterstützen die Nierenkraft und wirken damit vorzeitiger Alterung entgegen. Frühlingszwiebeln stärken die Lunge, wirken schweißtreibend, leiten Toxine aus. Avocado stärkt das Magen-Darm-System und die Nieren. Fenchel harmonisiert das Magen-Darm-System, stärkt die Lunge, indem er Schleim löst und wärmt die Nierenregion. Ei verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und harmonisiert Trockenheit. Käse aus Kuhmilch verbessert die Fließeigenschaften des Blutes, stärkt die Magen-Substanz und befeuchtet die Lunge und den Darm. Käse aus Schafmilch stärkt das Magen-Darmsystem und die Nieren-Substanz und ihre Energie, löst Nässe auf und bewegt Schleim.

Für alle Konstitutionstypen geeignet.

 Wünschen Sie einen Konstitutionstypentest, empfehlen wir eine Ernährungsberatung mit Anamnese in unserem Institut.

Grüner Spargel:

Nicht ohne Grund ist Spargel auch als Königsgemüse bekannt. Da er zu ca. 90% aus Wasser besteht, liefert er kaum Kalorien (20 kcal/100 g). Sein einzigartiges Aroma und die vielen gesunden Inhaltsstoffe trotz sehr geringer Energiedichte, machen ihn zum Liebling in deutschen Küchen.

Er ist vor allem reich an der Gruppe der B-Vitamine, die die Nerven stärken, den Stoffwechsel und die Zellenergie unterstützen, den gesunden Schlaf fördern und gleichzeitig vitalisieren.

Bezüglich des Gehalts an Folsäure ist Spargel der Weltmeister. Folsäure wird für die Blut- und Hormonbildung benötigt, es wirkt zellverjüngend und bekämpft chronische Müdigkeit, Nervosität, Konzentrationsmangel und verhindert frühzeitiges Ergrauen der Haare.

Zudem enthält Spargel das wichtige Spurenelement Zink in größeren Mengen als die meisten anderen pflanzlichen Lebensmittel. Zink kräftigt die Gefäße und das Bindegewebe, wirkt entzündungshemmend und stärkt die Abwehrkräfte.

Zubereitung-Tipps:

Weißer Spargel wird von dem Köpfchen zum Ende hin mit einem Sparschäler vorsichtig geschält. Das Ende ist teilweise holzig und wird deshalb weggeschnitten.

Gekocht wird er für 15 bis 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Weitere mögliche Ergänzungen sind eine Prise Zucker, Honig, einige Tropfen Zitronensaft, fein milden Essig, Orangensaft etc.

Grüner Spargel muss entweder gar nicht, oder nur wenige Zentimeter an den Enden geschält werden und benötigt eine Garzeit von nur 10 Minuten. Sein Folsäure-Gehalt ist doppelt so hoch wie die des weißen Spargels.