Risotto verde
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig braten. Reis zugeben und 2 Minuten mit braten. Mit Weißwein ablöschen und bei milder Hitze einkochen lassen. Nach und nach Brühe angießen und immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
- Zucchini putzen und in Stifte schneiden. Im restlichen Olivenöl 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten und mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Mit Blattspinat vermengen.
- Matchatee-Pulver in 2 EL heißem Wasser anrühren und zusammen mit ¾ des Parmesankäses unter das Risotto heben. Risotto auf Tellern verteilen und Gemüse jeweils darauf anrichten. Mit dem restlichen Parmesankäse bestreut servieren.
Zutaten
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
200 ml Weißwein
600 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
600 g kleine feste Zucchini
Salz
Zitronenpfeffer
150 g junger Blattspinat
1 TL Matchatee-Pulver
50 g Parmesan, gerieben
Nährwertangaben
962kJ (230 kcal), 10 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß
Prozentuale Deckung der täglich empfohlenen Zufuhr
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin C
Wohlfühl-Tipp
Think green – wussten Sie schon, dass in grünem Gemüse besonders viel Folat steckt? Das Vitamin ist für die Blutbildung und die Infektabwehr wichtig und kann sogar gegen Müdigkeit helfen.
Das Rezept entspricht dem Mix-Teller.
Enthaltene Kategorien
laktosefrei
glutenfrei
Vegetarisch
