Kräuterpfannkuchen mit Spargel und Erdbeer-Hollandaise

1. Weißen Spargel ganz, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Apfel in so viel Wasser, dass die Spargel gerade bedeckt sind, mit etwas Salz schonend und bissfest leise köchelnd garen. Backofen auf 80 Grad vorheizen.
2. Zwei Eier trennen und das Eiweiß in eine Rührschussel geben. Eigelb zurück stellen. Zwei weitere Eier in diese Schüssel geben und schaumig rühren. Das Mehl und fein geschnittene Petersilie mit einem Spatel unterheben. Die Masse mit Salz und grünem Pfeffer abschmecken. Eine beschichtete Pfanne mit einem EL Rapsöl erhitzen. 1 EL Öl sollte darin brutzeln. Pfannkuchenteig einmal umrühren und die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben. Hitze reduzieren und den Teig 5 Minuten stocken lassen. Pfannkuchen wenden und weitere 2 Minuten backen. Den gebackenen Pfannkuchen in Backofen warm halten. Mit dem 2. Pfannkuchen ebenso verfahren.
3. Erdbeeren mit 4 EL Spargelwasser pürieren und im Wasserbad erhitzen. Zitronensaft zugeben und mit dem zurückgestellten Eigelb schaumig aufschlagen, bis sich Rillen abzeichnen und dabei erwärmen. Mit rotem Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Pfannkuchen auf der weniger grünen Oberseite zur Hälfte mit Frischkäse bestreichen, darauf die Lachs- oder Schinkenscheiben und je eine Portion Spargel legen und die Pfannkuchenhälften umklappen. Mit Erdbeer-Hollandaise und Basilikumblättchen servieren.

Spargel stärkt die Lunge bei Trockenheit und wirkt entzündungshemmend im Bereich der Niere. Apfel fördert die Fließeigenschaften des Blutes, erneuert die Körperflüssigkeiten, stärkt die Lunge bei trockenem Husten, sowie Herz und Nerven. Dinkel kräftigt das Magen-Darm-System, wirkt befeuchtend bei Trockenheit, stärkt die Nieren- und die Herz-Substanz. Petersilie stärkt Leber und Nierenenergie und fördert die Verdauung. Ei verbessert die Fließeigenschaften des Blutes und harmonisiert Trockenheit. Erdbeeren stärken das Magen-Darm-System indem sie Nässe ausleiten, stärken die Leber indem sie die Fließeigenschaften des Blutes für diesen Bereich verbessern, stärken die Nierensubstanz und unterstützen ihre Ausscheidungsarbeit. Basilikum wirkt regulierend auf den Verdauungstrakt, löst Schleim im Bereich der Lunge und stärkt die Nieren-Energie.
Für alle Konstitutionstypen geeignet.

Wohlfühl-Tipp

Machen Sie der Petersilie doch mal schöne Augen!
Bereits ein Bund Petersilie enthält 65 % des Tagesbedarfs an Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Vitamin A wiederum ist besonders wichtig für die Sehkraft der Augen, das Wachstum, den Aufbau und die Erneuerung der Haut sowie für die Regulierung und Stärkung der Schleimhäute. Außerdem liefert bereits ein Bund rund 20 % des Tagesbedarfs an Vitamin E sowie Folsäure und 15 % an Calcium und Eisen.
Weiterhin ist die Petersilie ein toller Kaliumlieferant, das den Flüssigkeitshaushalt des Körpers regelt und wichtig für die Funktionsfähigkeit der Nerven und Muskeln ist. Nicht zuletzt stellt Petersilie eine echte Vitamin C-Bombe dar, welche die Abwehrkräfte stärkt und den Kollagenaufbau der Haut unterstützt.